2018-10-11 聯合報 記者謝恩得
「一定要讓學生吃得好又吃飽」，嘉義縣竹崎高中（含國中部）的營養午餐辦得連學生和老師都稱讚又期待。學校要求蔬菜進貨「要看到從葉子到根部整株原貌」，廚房的靈魂人物是之一退休學校員工「三嬸」陳明環，如今仍每天清早到廚房協助。
竹崎高中校長郭春松提到，約有1／3學生來自弱勢家庭，學校更要把午餐辦好，讓他們吃得好又吃飽。學校廚房另供應住宿生和老師早餐和晚餐，午餐則是35元，國中部低收學生有補助，但高中沒有，郭春松還需募款。
竹崎高中午餐採購不是用一般的最低標，最低標常因每餐的食材金額過低，難以煮出優質的午餐，學校評選優質廠商供應食材，由老師，甚至學生參與開菜單。學校的營養午餐，好吃到是一些學生最期待的事，回家還和父母分享。
學校職員陳明環今年1月退休後，學校仍請託她來幫忙，「三嬸」義不容辭，退休後每天一大早6點50分就到學校廚房，查看當天進貨食材，確保符合預算及維持菜色的水準。午餐後，查看那些菜色吃光，那些剩太多而浪費，在不影響均衡營養下，陳明環和廚媽、老師討論重新調配菜色。
陳明環都在用完午餐後才回家，她說，每天能來廚房幫忙，做得很高興，尤其師生都愛吃，更覺得有成就，有時碰到放假，沒去學校還覺得不自在，到學校報到已成為生活一部分。